Ingredientes:

• 1 bogavante de medio kilo
• ½ kg de cocochas de bacalao desaladas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde italiano
• 1 bote pequeño de carne de pimiento 'choricero' o ñora
• 1 vaso de vino blanco seco
• Perejil fresco
• Sal
• Agua Mineral
• Cubitos de hielo

Elaboración

• Ponemos a hervir una olla con agua y sal y, cuando empiece a hervir, ponemos el bogavante y lo dejamos cocer durante 7 minutos. Lo sacamos y lo refrescamos en un cuenco con agua y hielo. Lo cortamos en trozos y lo pelamos. Lo reservamos.
• Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y los doramos en la sartén con aceite y dos dientes de ajo. Una vez dorados, añadimos dos cucharadas de pimiento choricero y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y lo trituramos todo bien para que nos quede la salsa en la que cocemos las cocochas y el bogavante.
• Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté tibio añadimos las cocochas, la salsa y los trozos de bogavante y lo vamos atando todo con movimientos circulares. Cuando esté listo, añadimos perejil picado y ya lo podemos servir.

Borja Sierra (Granja Elena).

Encontrarás esta receta en el Recetario de la Boquería.