Ingredientes: 2 bogavantes de unos 600 g cada uno, 400 g de arroz, 2 litros de ‘fumet’ de pescado, ajo y perejil picados, ½ cebolla picada, 2 tomates rallados, aceite de oliva virgen, pimiento choricero triturado, sal y azafrán.

Preparación: En una cazuela de barro, pon un poco de aceite y cuando esté caliente, dora los bogavantes troceados. Después, añádele la cebolla, el ajo y el perejil picados. Remúevelo bien y échale el tomate rallado.

Vuelve a remover y añádele un poco de pimiento choricero triturado. Remueve otra vez y baja el fuego al mínimo. Pon el arroz y el ‘fumet’ de pescado y remueve.

Sube el fuego y rectifica de sal. Añádele un poco de azafrán, vuelve a remover con una cuchara de madera y tápalo. Deja cocer el arroz 16 minutos aproximadamente y ya lo puedes servir.

Receta de Peixos Ripoll i Estera, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí