Ingredientes: 80 g de arroz, 2  chalotas, 3 tomates pera, aceite de oliva suave, ½ cucharada de café de pimentón de la Vera ahumado, ‘fumet’ de pescado, 20 g de pulpo seco en aceite y unas ramitas de hinojo marino encurtido.

Para el aceite de ajo: 3 dientes de ajo y 100 ml aceite de oliva virgen extra.

Para el cuscús de coliflor: ½  coliflor, sal, pimienta y ralladura de lima.

 Además:  5- 6 pulpitos de la costa.

Preparación:  

Para preparar el cuscús de coliflor, cortamos la parte más superficial de la coliflor y trituramos a golpes en la thermomix, para evitar que nos quede apelmazada. Lo reservamos.

En un cazo pochamos la chalota antes de añadirle el pimentón seguido del tomate triturado, reducirlo todo y añadirle el arroz.

Lo nacaramos bien antes de agregar el ‘fumet’ poco a poco y dejando que el arroz se lo beba antes de agregar más. Removemos para liberar el almidón.

Una vez tengamos el arroz al punto, agregamos el pescado cortado en dados y lo cocinamos 30 segundos antes de retirarlo del fuego y añadirle el pulpo seco, el hinojo encurtido y un chorrito del aceite de ajo crudo, resultado de triturar el aceite con el ajo. Removemos bien el arroz y le añadimos un poco de aceite de oliva para mantecarlo.

En una sartén bien caliente salteamos los pulpitos limpios de boca y los salpimentamos.

Servimos el arroz en un plato hondo y terminamos el plato con un poco de cuscús de coliflor, previamente aliñado con un poco de ralladura de lima, sal y pimienta, además de los pulpitos dispuestos por encima del arroz.

Receta de los chefs Sergi y Xavier Torres para el taller El Chef Invitado del Boqueria180.