Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado de 200 g, 4 dientes de ajo, una guindilla, 100 ml de agua, aceite de oliva y perejil.

Preparación: En una cazuela de barro, sofríe los dientes de ajo enteros con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, retira la cazuela del fuego y baña los lomos de bacalao con el aceite tíbio y deja que suden la gelatina durante 3-4 minutos Resérvalos calientes fuera de la cazuela.

Monta el pil-pil: usa un colador muy fino y forma círculos ligando la gelatina que ha desprendido el bacalao con el aceite. Monta la salsa muy espesa y, si lo necesitas, añádele aceite crudo. Después, rebájala con agua. Echa la salsa sobre los lomos, espolvorea perejil picado por encima y ya lo puedes servir.

Si quieres aromatizarlo más, añádele una guindilla al aceite.

Receta de Bacallaneria Marsalà, del libro Boqueria Gourmand, de Jordi Mas y Òscar Ubide