El programa de cocina  Qui cuina avui? de la plataforma LaXarxa+ nos trae una propuesta ligera y original que combina sabores del mar y toques cítricos: bacalao desmigado con micro puerro y base de naranja con pan blanco.

Desde la cocina del restaurante Aurt, el chef Artur Martínez —galardonado con una estrella Michelin— nos muestra cómo preparar este plato fresco y equilibrado, ideal para sorprender en la mesa.

La base es una miga de pan blanco impregnada con zumo de naranja natural. Encima, bacalao desmigado, microbrotes de puerro y zanahoria, ralladura de naranja y brotes de mandarina. ¡Una combinación suave, sabrosa y deliciosa!

El programa también nos acerca a Can Garús, una empresa ecológica especializada en microbrotes, que nos explica el valor nutricional y gastronómico de estos pequeños grandes ingredientes, cada vez más presentes en las cocinas de autor.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gramos de miga de pan blanco
• 300 gramos de zumo de naranja
• Ralladura de media naranja
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra Becaruda
• 1 cucharada de agrás o vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo confitado
• Sal
• Bacalao desalado desmigado
• 20 micro puerros
• 16 micro zanahorias
• Brotes de mandarina
• 1 hoja de wasabi
• Yogur griego artesanal

Elaboración:

1. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea ligeramente los micro puerros a fuego medio hasta que queden tiernos pero firmes.
2. Desmenuza la miga de pan con las manos y colócala en un bol. Añade el zumo de naranja y deja reposar unos minutos para que se hidrate.
3. Limpia las micro zanahorias con un paño húmedo. No hace falta pelarlas ni cortarlas.
4. Mientras se tritura el pan y se va mezclando con el zumo de naranja, incorpora el ajo confitado, la ralladura de naranja, el aceite de oliva, el vinagre y el yogur griego.
5. Tritura el pan con el zumo hasta obtener una textura fina. Incorpora el ajo confitado, la ralladura de naranja, el vinagre, el aceite de oliva y una cucharada generosa de yogur griego. Tritura de nuevo hasta lograr una crema suave y sedosa.
6. Para montar el plato, reparte una base de la crema de pan y naranja en cada plato.
7. Coloca encima el bacalao desmigado y distribuye los micro puerros salteados y las zanahorias.
8. Decora con brotes de mandarina y, si se desea, unos pequeños trozos de hoja de wasabi (según tolerancia al picante).
9. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de texturas y la frescura de los ingredientes.