Ingredientes: 4 huevos, 200 g de foie fresco, 400 ml de agua, aceite de trufa y sal en escamas.

Preparación: En un plato hondo pon una tira de papel film, untala con aceite y coloca un huevo sin cáscara en el centro. Cierra el paper formando una bolsita. Sácale el aire presionando y átala con cordel de cocina.

Hierve las bolsitas en agua durante 4 minutos. Después, ábrelas y saca los huevos, que tendrán la forma de la bolsita. Sin dejar que se enfrien, frie el foie en una sartén con sal en escamas. Córtalo y coloca cada corte sobre un huevo. Un poco de aceite de trufa y ya lo puedes servir.

Receta de Ous de Calaf, del libro Boqueria Gourmand, de Jordi Mas y Òscar Ubide