Ingredientes: 4 manzanas golden, 100 g de azúcar y 50 ml de agua.

Para la crema: 150 g de azúcar, 500 ml de leche, 1 trozo de piel de limón, 1 trozo de corteza de canela, 6 yemas de huevo y 1 cucharada pequeña de harina de maiz (Maizena).

Para el caramelo: 100 g de azúcar y 50 ml de agua.

Preparación: Lava las manzanas, vacíales el corazón y llénalo con agua y azúcar. Haz un corte transversal en la piel con la punta de un cuchillo y ponlas al horno a 160 grados.

Cuando estén hechas y doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar.

Mientras, prepara la crema. Pon la leche a hervir en un cazo con la piel de limón, 150 g de azúcar y la canela. A parte, bate 6 yemas de huevo con un chorro de leche y una cucharadita de harina de maiz, Cuanco la leche del cazo arranque a hervir, baja el fuego, retira la piel de limón y la canela y añade las yemas. Continua la cocción a fuego muy bajo, removiendo contínuamente y procurando que no llegue a hervir. Cuando el líquido se espese un poco, retira el recipiente del fuego y déjalo enfriar.

Separa la parte superior de las manzanas y con una manga pastelera rellénalas con la crema. Ponlas en una bandeja.

En otro cazo prepara el caramelo con agua y azúcar y, cuando coja un color tostado bonito, apártalo del fuego y espárcelo por encima de las manzanas.

Receta del Bar Central, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí