Ingredientes: 1 foie gras de pato entero, sal y pimienta negra, 3 cucharadas de cacao en polvo, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce en polvo, 1 botella de cerveza negra Bock Damm, 2 cucharadas de azúcar moreno y sal Maldon.

Preparación:

Le sacamos las venas con mucho cuidado al foie gras una vez lo tengamos totalmente templado.

Le añadimos la mezcla de especias, el azúcar y la cerveza negra y lo dejamos marinando.

Una vez marinado, lo envolvemos con papel film y le damos forma cilíndrica.

En una olla con vaporera lo dejamos 6 minutos y lo refrescamos con agua y hielo.

Lo dejamos reposar durante 12 horas, lo cortamos a rodajas, lo espolvoreamos con sal Maldon y ya lo podemos servir.

Receta del chef Borja Sierra para el taller Navidad con Estrella del Boqueria180.