Ingredientes: 400 g de chocolate negro,  1 cl de aceite de oliva virgen extra, 60 g de azúcar glass, 10 huevos, sal, 2 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de canela en polvo.

Preparación:

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.

En un recipiente al baño maría, fundimos el chocolate, el aceite y el azúcar glass. Le añadimos las yemas y, con mucho cuidado, las claras.

Cuando la mezcla es homogénea, lo traspasamos a un molde engrasado y lo pasamos al horno, a 200º en formato ventilador, durante 13 minutos.

Lo enfriamos, y lo espolvoreamos con cacao y canela por encima.

Receta del chef Borja Sierra para el taller Navidad con Estrella del Boqueria180.