30 Ago
Receta
Patata y calabaza con especias choriceras y caléndula
Ingredientes para 2 personas:
- 200 g. patatas tipo freír cortadas en láminas finas
- 200 g de calabaza cortada en láminas
- 20 ml. aceite de oliva virgen extra
Para la picadura choricera:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 ñora
- 4 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal y pimienta negra
Para el crujiente:
- Pétalos frescos de caléndula
- Harina de arroz
- Aceite para freír
Elaboración
- Ponemos las patatas y la calabaza en la sartén con el aceite y lo dejamos cocer a fuego bajo 15 minutos con la sartén tapada. Como si quisiéramos confitar las patatas para hacer una tortilla.- En un vaso de túrmix ponemos todos los ingredientes de la picadura y lo trituramos.
- Añadimos la picada y lo dejamos cocer 5 minutos más removiendo con una pala de madera.
- Lavamos los pétalos de las caléndulas para que estén húmedos y se les pegue la harina de arroz. Y los ponemos a freír con aceite caliente durante medio minuto. Los sacamos sobre un papel absorbente y les sacudimos un poco de sal.
- En un plato ponemos la patata y la calabaza y por encima los pétalos crujientes.
Iolanda Bustos (La chef de las flores)
Encontrarás esta receta en su libro “Cocinar con flores”