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Actualidad

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30 Ago
Receta

Patata y calabaza con especias choriceras y caléndula

Ingredientes para 2 personas:

  • 200 g. patatas tipo freír cortadas en láminas finas
  • 200 g de calabaza cortada en láminas
  • 20 ml. aceite de oliva virgen extra

Para la picadura choricera:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 ñora
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 pizca de sal y pimienta negra


Para el crujiente:

  • Pétalos frescos de caléndula
  • Harina de arroz
  • Aceite para freír


Elaboración

- Ponemos las patatas y la calabaza en la sartén con el aceite y lo dejamos cocer a fuego bajo 15 minutos con la sartén tapada. Como si quisiéramos confitar las patatas para hacer una tortilla.

- En un vaso de túrmix ponemos todos los ingredientes de la picadura y lo trituramos.


- Añadimos la picada y lo dejamos cocer 5 minutos más removiendo con una pala de madera.


- Lavamos los pétalos de las caléndulas para que estén húmedos y se les pegue la harina de arroz. Y los ponemos a freír con aceite caliente durante medio minuto. Los sacamos sobre un papel absorbente y les sacudimos un poco de sal.


- En un plato ponemos la patata y la calabaza y por encima los pétalos crujientes.



Iolanda Bustos (La chef de las flores)

Encontrarás esta receta en su libro “Cocinar con flores”