Ingredientes: 1 pollo de pata negra de 1,5 kg, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 150 g de ciruelas, 75 g de pasas, 50 g de piñones, 25 g de almendras tostadas, 2 galletas marina, 1 copita de vino blanco, 250 ml de agua, 100 ml de aceite, sal y pimienta.

Preparación: Salpimenta el pollo, limpio y cortado a cuartos, y dóralo en una sartén grande. Traspásalo a una cazuela. En la misma sartén y con el mismo aceite, saltea ligeramente las ciruelas, las pasas y los piñones y ponlos encima del pollo.

Aprovecha el mismo aceite para sofreir la cebolla, cortada a rodajas y, cuando esté dorada, añade los tomates cortados muy pequeños. Sofríelo hasta que esté todo bien hecho. Añade el agua y que se guise a fuego lento durante 10 minutos.

Mientras, pica en el mortero las almendras tostadas, unos 10 g de piñones y las galletas y desléalo con el vino blanco.

Cuando el sofrito esté hecho, pásalo por el colador chino y añade la picada. Después échalo a la cazuela del pollo y ponla al fuego Deja que se guise unos 40 minutos y ya lo puedes servir.


Receta de Avinova, del libro La cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí