Ingredientes: 1 k de puerro, aceite de oliva virgen, pimienta negra. Para la salsa verde: ajo, aceite de oliva, harina, caldo egetal, guindilla, perejil y vino blanco.

Preparación:

Ponemos el puerro entero al horno a 200 grados durante 35 minutos. Lo pelamos y lo reservamos.

Para la salsa, rehogamos el ajo con la guindilla y el aceite de oliva, añadimos la harina y el caldo vegetal y lo cocinamos durante tres minutos para que nos quede la textura que buscamos. La colamos, la volvemos a poner al fuego y la ligamos con el aceite virgen.

Añadimos el perejil picado y el puerro cortado a trozos y lo seguimos guisando a fuego bajo durante tres minutos. Incorporamos el vino blanco y lo dejamos cocer un minuto más.

Emplatamos, salseamos y lo acabamos con un poco de pimienta negra y aceite de oliva virgen por encima.

Receta del chef Romain Fornell para el taller El Chef invitado  del Boqueria180.