Ingredientes: Para la masa: 1 kg de harina, 4 huevos, 1 taza de agua y sal.

Para el relleno: 1 kg de espinacas frescas, 500 g de ricotta, 200 g de queso parmesano rallado, 50 g de nueces, sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa: ½ vaso de aceite, 4 dientes de ajo, 500 g de tomate triturado, ½ ramita de albahaca, 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación: Haz primero la masa: mezcla la harina con los huevos y ve añadiendo agua hasta que te quede una masa uniforme y firme.

Ahora haz el relleno: pica las espinacas muy finas, sin el tronco. Tritura las nueces y mézclalo todo con la ricotta y el parmesano. Condiméntalo.

Haz los raviolis: estira finamente una capa de la masa. Haz bolitas con el relleno y ves situándolas sobre la masa, dejando un espacio entre cada unidad. Cubre la masa y las bolitas con la masa restante y comprime bien con los dedos el espacio que queda entre las bolitas del relleno. Corta los raviolis con una ruedita cortadora o un cuchillo.

Haz la salsa: dora en una sartén con aceite el ajo cortado a láminas. Añádele el laurel y dóralo un minuto. Echa el tomate y déjalo 30 minutos. Añádele la albahaca y déjalo 10 minutos más. Rectifica de sal y pimienta.

Finalmente, hierve la pasta unos 30 segundos, escúrrela, echa la salsa por encima y ya los puedes servir.

Receta de Pazzta 920, del libre La Cuina de la Boqueria, de Àngel Peix y Jordi Anglí