Ingredientes: 200 g de wagyu, momiji oroshi y salsa ponzu.

Preparación:

Con la sartén muy caliente, añadimos un chorrito de aceite y le ponemos la carne, para una cocción muy corta y solo por una cara.

La estiramos sobre el plato, le ponemos un poco de pimienta y le hacemos unos cortes para que queden porciones pequeñas para podernos meter en la boca.

Le añadimos una pizca de sal, un poco de momiji oroshi, una pasta japonesa a base de nabo, acompañada de yuzu, y unas gotas de ponzu, salsa de soja con un poco de zumo de yuzu.

Receta del chef  Albert Raurich para el taller El Chef Invitado del Boqueria180.