Ingredientes: 4 hojas de capuchina, 100 g de atún fresco, 4 huevos de codorniz, grasa de vaca madurada, salsa Gochujang, alga nori y sal.

Preparación:

Cortamos el atún a trocitos pequeños y le añadimos sal. Luego, unas cucharadas de grasa de vaca madurada y un poco de Gochujang, la salsa coreana picante, y lo mezclamos bien.

La noche antes habremos congelado los huevos de codorniz, técnica que les da una textura más densa. Los descongelaremos un rato antes de preparar el plato.

Para el emplatado, ponemos en cada hoja de capuchina una cucharada de este tartar de atún, un huevo de codorniz y lo rematamos con un poco de alga nori.

Receta del chef  Albert Raurich para el taller El Chef Invitado del Boqueria180.