Ingredients: 1 llamàntol de mig kilo, ½ k de cocotxes de bacallà dessalades,  2 grans d’all,  1 ceba tendra, 1 pebrot verd italià, 1 pot petit de carn de pebrot ‘choricero’ o nyora, 1 got de vi blanc sec, julivert fresc, sal, aigua mineral i glaçons de gel.

Preparació:

Posem a bullir una olla amb aigua i sal i, quan arrenqui el bull, hi fiquem el llomàntol i el deixem coure durant 7 minuts. El treiem i el refresquem en un bol amb aigua i gel. El tallem a trossos i el pelem. El reservem.

Tallem la ceba i el pebrot en juliana i els enrossim a la paella amb oli i dos grans d’all. Un cop rossos, hi afegim dues cullerades de pebrot ‘choricero’ i  el vi blanc. Deixem que evapori l’alcohol i ho triturem tot bé perquè ens quedi la salsa en què courem les cocotxes i el llamàntol.

Posem oli en una cassola i quan estigui tebi hi afegim les cocotxes , la salsa i els trossos de llamàntol i ho anem lligant tot amb moviments circulars. Quan estigui a punt, hi afegim julivert picat i ja ho podem servir.

Recepta del xef Borja Sierra per al taller Nadal amb Estrella del Boqueria180.