Ingredients:  Per al pa de pessic: 6 ous, 15 g de llevat,  120 g de farina de reposteria i

80 g de sucre.

Per al farcit: ½ l de nata per muntar amb un 35% de matèria grassa com a mínim i 20 g de sucre de llustre.

Per a la crema sabayon: 2 rovells d’ou, 20 g de sucre negre, 20 g de sucre blanc I vi ranci.

A més: gerds.

Preparació:

Comencem per fer la crema sabayon:  posem aigua a escalfar per poder-la fer al bany maria, durant tres minuts, perquè si l’hi deixem més estona ens quedaria gromullosa. Blanquegem 2 rovells d’ou amb els sucres negre i blanc, hi afegim un raget de vi ranci i ho seguim treballant amb la vareta. El posem al recipient per coure’l al bany maria i seguim removent durant els 3 minuts de cocció.

Per fer el pa de pessic, blanquegem els rovells amb el sucre. Posem un polsim de sal a les clares perquè es muntin millor i les muntem. Un cop fet, hi afegim un sobre de llevat  i la farina i aboquem aquesta preparació al bol dels rovells blanquejats. Ho barregem procurant que no ens baixin les clares muntades i ho passem a una mànega.

En una safata amb paper de forn, escampem la massa del pa de pessic amb la mànega i ho fiquem al forn a 180 graus durant 15 minuts. Passat aquest temps, el treiem de la safata i l’enrotllem amb un drap de cuina humit perquè la massa no perdi la humitat i la puguem manipular després de farcir-la.

Muntem la nata per al farcit: en un bol ben fred de la nevera aboquem mig litre de nata ben freda i la muntem amb unes varetes. Quan ja li tinguem a punt, hi afegim el sucre de llustre i ho barregem bé.

Desenrotllem la massa de pa de pessic, i hi afegim la nata muntada sense acostar-nos gaire al cantó per on l’enrotllarem perquè no se sobreeixi quan ho fem. Enrotllem el pa de pessic i li retallem les puntes. Hi afegim la crema de sabayon per sobre, ben repartida, i la caramelitzem amb el bufador.

Ho deixem reposar una mica abans de passar-lo al plat per treure’l a taula, posem uns gerds per sobre del braç de gitano i ja el podem servir.

Recepta del xef Marc Ribas per al taller Cuina de Barcelona del Boqueria180.

Mira'n el vídeo aquí.