Ingredients: 4 tasses d’arròs, 5 tasses d’aigua, sushi no ko (pols de vinagre preparat), salmó, tonyina i alga nori.

Preparació: Comença preparant l’arròs. Posa una cassola al foc amb aigua, aboca-hi l’arròs i fes-lo bullir. Tapa’l i deixa’l coure a foc lent durant 25 minuts sense destapar la cassola. Un cop cuit, posa’l en un bol de fusta i barreja’l amb el sushi no ko. Venta’l per refredar-lo.

Talla el salmó i la tonyina a tires d’uns 18 centímetres, que és la llargada de l’alga nori, i ja pots preparar el rotlle de sushi (makizushi).

Col·loca el makisu, l’estoreta enrotllable de bambú i cotó, sobre els fogons, talla per la meitat la fulla de l’alga nori i posa-la sobre el makisu ben a la punta. Posa el costat que brilla a la part de sota. Col·loca l’arròs sobre l’alga, tot deixant un espai d’un dit a la part superior de l’alga, i afegeix-hi la resta d’ingredients, el salmó i la tonyina, tallats a tires.

Enrotlla el makisu juntament amb l’alga nori des del costat més proper, cap enfora, fins on acaba l’arròs i pressiona. Aixeca una mica el makisu i torna a enrotllar cap enfora, deixa l’alga sense arròs a sota i torna a pressionar una mica.

Treu el rotllet i talla’l en quadradets d’un centímetre cúbic més o menys amb un ganivet molt esmolat i prèviament humitejat perquè l’arròs no s’hi enganxi.

Recepta de Masitta, del llibre La cuina de la Boqueria, d’Àngel Peix i Jordi Anglí